Merveilleux
Merveilleux
Ingrédients :
La meringue
- 3 blancs d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de sucre glace
La ganache :
- 20 cl de crème fleurette
- 100 g de mascarpone
- 10 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
100 g de chocolat noir en tablette
La meringue :
1/ monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre
2/ incorporer le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse
3/ à l'aide d'une poche à douille former des cercles de 2 cm d'épaisseur, puis des chapeaux du même diamètre
4/ enfourner dans un four préchauffé à 115°C pendant 1h45. Le meringue doit être sèche au toucher. Laisser refroidir.
La ganache :
5/ monter la crème fleurette
6/ mélanger le sucre, les grains de la gousse de vanille et le mascarpone et incorporer à la crème montée
7/ garnir les cercles de meringue de crème montée puis recouvrir d'un chapeau de meringue
8/ recouvrir l'ensemble de crème montée
9/ râper le chocolat en copeaux
10/ recouvrir chaque merveilleux de copeaux de chocolat
